鲜切的即食果蔬是以新鲜水果、蔬菜为原料，经预处理、清洗、截切、消毒漂洗等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的即食食品。果蔬在加工处理过程中会损坏果蔬的组织机构，较大的切割面和多汁液的特点会引起微生物污染；而且产品组织在其货架期内仍然有呼吸代谢过程，在销售和存储过程中产品表面可能会引入微生物，产生生物危害。因此了解和控制即食鲜切果蔬产品中微生物的污染情况是保证食品卫生，提高产品品质的关键。

果蔬自动清洗机,随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们消费的品质之选。即食鲜切果蔬，又名净菜，轻加工果蔬，是以新鲜果蔬为原料，经清洗，去皮，切割等加工过程，通过冷链运输进入销售的即食果蔬制品。它既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁，卫生。天然，营养，新鲜而且方便，可满足人们追求天然，营养和快节奏的生活方式需求。

即食鲜切果蔬生产过程中原料或食品辅料、生产用水、包装材料等，原材料的贮存、预处理、截切、沥干、包装、成品贮存、运输等环节。